Skördepanna med ägg

En av mina absoluta favoritrecept när en lätt och snabb lunch är av nöden. Går att variera i oändlighet och är skitgott. Hittade det i Prismas Vår Kokbok -01 s. 60.

Det här behöver du: (2-3port. ca20min)

1st gul lök
2-3st tomater
2st paprikor
150g+ korv med stark smak
smör, margarin el. olja
1krm salt
svartpeppar
tabasco el. 1-2krm sambal oelek
2-4 ägg
persilja

Så här gör du:

1.Skala och hacka löken.
Skär tomaterna i tärningar.
Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar
Skär korven i tunna skivor.

2. Hetta upp fett i en stek el. traktörpanna. Fräs sedan lök och paprika nästan mjuka utan att de tar färg. Blanda i tomater och korv och krydda.

3. Gör fördjupningar i grönsaksblandningen och knäck ett ägg i varje fördjupning. Lägg lock på pannan och låt äggen stelna på svag värme, ca 5min. Strö hackad persilja över.

Utan lock blir gulan vackrare men det tar längre tid innan ägget stelnat.

Serveras med bröd.

Kommentar.
Kan varieras efter behov och skafferi. Enkelt snabbt och trevligt recept.